Apa Itu Espresso Cubano?
Untuk membuat Cubano, tambah Martin, hal pertama yang harus dilakukan adalah menambahkan gula ke dalam cangkir kecil. Kedua, seduhlah kopi dengan Moka Pot. Selanjutnya, tuangkan kopi dari Moka Pot ke dalam cangkir gula, kemudian kocoklah hingga membentuk semacam “crema palsu” yang disebut Espunita.
Sementara itu, David McLennan, pemilik XO Espresso Bar di Miami pun menyatakan, warga Miami memodifikasi Espresso Cubano termasuk Cortadito dengan steamed milk untuk para pelanggannya.
Menggunakan Kopi Brazil
Untuk mendapat rasa Espresso Cubano yang tepat seperti menonjolkan rasa manis dan rasa kopi tetap tebal, Martin menyarankan agar menggunakan kopi jenis Robusta dari Brazil dengan skala roasting Dark.
Namun sekarang, tambah Martin, ia membuat Cubano “Modern” dengan menggunakan kopi yang lebih tebal dan lebih manis.
Sementara itu David MClennan dari Mayorga Organics membuat formulasi khusus untuk Cubano. Kedainya menggunakan kopi organic dari Honduras, Peru dan Nikaragua.
Untuk Cubano di XO—kedai lainnya, David, menggunakan kopi dari Kolombia dengan skala dark roast. “Jika tidak di roasting dengan skala dark akan berisiko kehilangan karakteristik dan rasa khas Cubano-nya,” pungkas David. [*]
- Penulis & Editor : Fatkhurrohim
- Foto & Sumber : Perfect Daily Grind
